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中国人嗜咸世界第一吃太咸招惹多种疾病

发布时间:2019-11-22 00:03:29

中国人嗜咸世界第一 吃太咸招惹多种疾病

世界卫生组织(WHO)2013年发布一份新的食盐摄取指南,建议成年人每日钠元素摄取量应低于2000毫克,即相当于食盐摄取量不超过5克;同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。而目前中国城乡居民平均每人每日食盐12克,其中北方地区高于南方地区,远远高于WHO的推荐量。大量研究早已表明,吃太咸可诱发高血压、心脑血管病、骨质疏松、胃病、免疫病等多种疾病。专家建议,北方居民应减少日常用盐的一半,南方居民减少1/3;少吃含盐高的腌制、卤制、泡制食品;烹调时尽可能用限盐勺等称量用盐。同时,淡口味要从小培养,宝宝的菜里尽量别放盐。

“成人每天吃盐要少于5克(相当于一茶勺),2岁以上的儿童要更少。”这是世界卫生组织2013年发布的最新摄盐标准。新标准比之前建议的每天6克的量,又少了1克。该组织同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。为减少1克盐,世界卫生组织专家如此较劲,并为此发布最新指南,这是为了什么?

广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所陈鲁原教授指出,目前中国城乡居民平均每人每日食盐12克,其中北方地区高于南方地区,远远高于WHO的推荐量。

的确,相对于每天至少摄入12克盐的人来说,5克盐分摊到三餐之中,菜会变得“淡而无味”。但WHO的医学专家们,却孜孜不倦地要把这1克盐踢出大家的餐桌。世卫组织同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。专家称,这是因为若摄入过多钠元素,而钾元素摄入量不足,患高血压和心血管疾病的风险较高,而高血压则是引发心脏疾病和中风的重要因素。

“WHO目的可能是让公众进一步认识到,多摄入那怕一点点的盐,都会影响到健康。”杭州市红十字会医院内分泌科胡永宾医生说:“从我接触的病人来看,吃菜口味重的,不但发生高血压和心血管疾病的风险会增加,而且治疗效果也大打折扣。”

我国已是世界最“咸”国

陈鲁原表示,盐有三个来源:食物自身含的盐分、烹调时所放的调料以及食品成品或半成品在加工过程中添加的盐。“通常我们每天吃的食物本身含有钠1克,加上烹调盐2克(约5克盐)已能够达到人体生理的基本需要,当从事中度及以上的体力活动或炎热出汗状态下,需要额外再补充盐。如此算来,每日盐摄取量5克完全够了”。

陈鲁原指出,虽然世界卫生组织和我国卫生部均建议每人每天5克食盐,仅相当于一个啤酒瓶盖去除胶垫后可盛放的盐,但目前我国的情况是,中国城乡居民平均每人每日食盐12克,其中北方地区高于南方地区,远高于WHO的推荐量。而日本人每日盐摄入量为10.9克,法国、英国、美国等均少于9克,加拿大人的人均每日盐摄入量仅为3.4克。

“在我国北方和农村地区,喜欢腌制食物,由于传统观念根深蒂固,要改变高盐饮食相当困难。” 陈鲁原说,正是由于南北居民食盐摄入量的差异,北方高血压、冠心病、中风的患者要高于南方。

多吃1克盐,血压就会升高

老话说,不吃盐,没力气。但吃多少盐就够了呢?WHO推荐的吃盐标准是:每天从食物中获取的钠<2克,即5克盐,钾>3510毫克;对于2岁以上的儿童,钠、钾量应相应降低。

那么超过这个摄入量,会对健康产生什么不利影响呢?或许普通人一时感觉不到,但经常监测病情的高血压病人就很明显:吃多1克盐,即使同样的治疗方案,血压就会升高1~2个毫米汞柱。

这是因为吃得太咸,血液也会变“咸”。胡永宾说,食盐的主要成分是钠,摄入过量食盐时,血液中的钠浓度就会升高,为了冲淡血液浓度,身体就会拼命吸收水分。“每增加1克盐,身体内的水量就要增加100毫升。”胡永宾说,如此一来,血管壁就会受到很大压力,引起高血压。

陈鲁原表示,来自动物试验、流行病学、人口迁移研究、干预试验、临床治疗试验和遗传学研究的结果一致表明:盐与高血压密切相关。流行病学数据表明,每日摄盐量增加5~6克,收缩压升高3.1~6mmHg。在高血压人群中,28%~74%为盐敏感性高血压(老人更多见),我国可能占60%。而且,随着年龄增大,肾脏排钠功能减退,血压对盐的敏感性也增强。

吃太咸还会诱发心脑血管病、骨质疏松、胃病、免疫病

陈鲁原指出,高盐摄入除了升高血压,还可使血管僵硬度增加,平滑肌增生,血管容易狭窄,患上心脑血管疾病;可使高血压患者增加发生脑中风、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的风险。高盐摄入还容易引起骨质疏松、胃病、加重糖尿病病情等严重后果。

陈鲁原还提醒说:“吃盐伤肾,是有一定道理的。当身体摄入了过量的盐分,就给具有排钠功能的肾脏增加了负担,容易损坏肾脏的功能。”

耶鲁大学医学院的神经科学家和免疫生物学家近日则发现,吃得太咸还会导致一系列自体免疫性疾病的发病率上升,如多发性硬化症、Ⅰ型糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎和强直性脊柱炎等。

科学家发现经常吃快餐的人(快餐是高盐食物)体内炎性细胞的含量要高于正常人。免疫系统通常利用炎性细胞来保护人们免受细菌、病毒、真菌和寄生虫感染;但如果炎性细胞把矛头指向健康的人体组织,就会出现自身免疫疾病。美国研究人员在给实验鼠喂食了高盐饮食后,导致了这种啮齿类动物体内生成了一种能抵抗感染的炎性细胞,它与自体性免疫疾病的发病高度相关。随后,这些实验鼠患上了严重的多发性硬化症(自身免疫性脑脊髓炎)。

研究人员分析说,过量吃盐会导致生化酶刺激人体生成过多的辅助性T细胞,加重自体免疫系统的反应,从而引发自体免疫系统疾病。

一岁内宝宝食谱中别加盐,2岁后也要尽量少放盐

在最新发布的这份指南中,WHO的专家们警告说,已经有很多研究表明,口味重的孩子,没等到老来,就会患上高血压。而去年刊登在权威医学杂志《儿科》上的一篇文章称,与口味淡的孩子比起来,儿童吃盐和成人一样多的,他们患高血压的风险要高出2~3倍。

“年轻时就有高血压,以后危及生命的高血压并发症就来得越凶猛,发生中风、猝死的机率会越高。”胡永宾说:“而且儿童时期一旦养成了重口味,成年后想改吃清淡的,也非常困难。”

“所以,淡口味要从小培养,宝宝的菜里尽量别放盐。”浙江大学附属儿童医院儿保科竺智伟医生建议,一般幼儿一岁之内不建议加盐,2岁之后也要尽量少放盐;长大之后也要少吃薯片、话梅等零食,这些东西里也往往含有很多盐。

竺智伟还特别提醒家长,2岁之内的宝宝,其饭菜是单独做的,少放盐可以做到;但之后跟着大人吃,要做到让宝宝口味淡,就需要全家总动员,习惯吃得淡。

陈鲁原也强调指出,3岁以下儿童不需要在饮食中额外加盐;3~5岁儿童也要采用低盐饮食,避免成人后养成高盐膳食的习惯。

家庭烹调时尽可能用“限盐勺”,熬不住晚餐可适当吃咸些

陈鲁原表示,北方居民应减少日常用盐的一半,南方居民减少1/3;至于含盐高的腌制、卤制、泡制食品,应该少吃;烹调时尽可能用量具(如限盐勺等)称量用盐;可使用替代产品,如用代用盐、食醋等。“目前,中国高血压联盟与政府有关机构一起,已向全国部分地区家庭发放‘限盐勺’,帮助居民掌握每日用盐量。”对于高血压病人来说,除了限盐,同时要注意补充钾和钙。

前不久,日本广岛大学健康科学科教授加藤秀夫提出,如果做不到三餐清淡,不如先从减少两餐的盐量开始:早饭、中饭,对自己严格点,晚饭开个小差也无妨。

加藤教授解释说,同样量的盐,如果在晚饭时摄入,钠更容易随尿液排出;而早、中饭摄入的盐,则更容易滞留在体内。

真有那么回事儿吗?胡永宾说,对普通人来说,还是挺靠谱的。他解释说,人的肾脏,会分泌一种叫做醛固酮的激素,基本功能是保钠排钾。早上七八点,是醛固酮的分泌高峰,到下午三四点左右,又有一个小高峰;而到了晚上,分泌醛固醇的腺体也进入“休息”模式,分泌量减少,所以晚饭摄入的钠,很多可以随着尿液排出。

少喝菜汤晚放盐,营养师教你如何吃得清淡

“其实,口味偏淡、偏咸只是饮食习惯,只要适应后,对任何人来说都不会有不适应状况。如果一下子舌头不适应,可以用酱油、葱、姜、蒜、醋、花椒等调味料来取代盐,弥补口感上的不足,甚至可以采用西式沙拉代替炒菜。” 浙江医院营养科主任医师郑培奋说,他还教给大家如何吃得清淡的一些具体方法:

1.多放醋、少放糖。酸味可以强化咸味,烹制菜肴时放点醋等调味品,可以帮助舌头适应少盐食物。

2.晚放盐胜于早放盐。平日做菜时,待菜炒熟后,把盐撒在食物表面,不要让盐进入食物内部。最后放盐,而不是边炒边放盐,既能减少盐量,又能相对保持口感。

3.限制含盐调料。一勺鸡精半勺盐,酱油、鸡精、甜面酱等调料中,也含有盐分。

4.查看食物标签。尽量选择含钠(Na)低的包装食品。

5.尽量不要喝菜汤。盐溶于水,菜汤中含盐量高,不喝吃菜剩下的菜汤,可以减少近1/3的食盐摄入量。

6.多吃高钾食物,可促进钠的代谢。蔬菜、香蕉等水果,海带、开洋等高钾食品,可以促进钠的代谢。( 项丹平)

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